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La Vendange
La date de la vendange est décisive et se décide toujours par rapport à la maturité de chaque cépage et l'évolution de chaque parcelle, les raisins sont récoltés à la main et transportés en bacs de 30 kg.
La Vinification
La vendange des raisins destinés au vin blanc est égrappée (séparation des baies de la rafle), puis chargée dans le pressoir pneumatique. Le pressurage se fait en pression lente afin d'extraire le meilleur des jus. Chaque cépage est vinifié séparément , pour rechercher l'expression et la diversité de chacun.
Répartis dans différentes cuves inox, les moûts fermentent entre 8 et 10 jours avec une surveillance et une régulation des températures.Pour le vin rouge, après un égrappage et une mise en cuve, la macération et la fermentation alcoolique durent environ 30 à 40 jours avec 2 pigeages manuels journaliers qui permettent d'extraire en douceur les tanins les plus fins et le maximum de couleur.
Après le pressurage, le vin rouge est remis en cuve pour que débute sa seconde fermentation dite "malolactique".
L'Elevage
Les vin blancs sont élevés en cuves inox sur lies fines qui sont remises en suspension par un bâtonnage régulier afin de développer les arômes secondaires.
Le vin blanc d'assemblage est mis en barriques de chêne pendant 6 mois, afin de lui donner un équilibre et une harmonie gustative, lui permettant un meilleur potentiel d'évolution.
Le vin rouge est aussi élevé en tonneaux de chêne, dont 50% de neufs, pendant 6 mois environ, juste pour le faire évoluer, pour extraire les tanins les plus fins , sans trop le marquer du goût de bois.
Tout au long de l'élevage, chaque vin est suivi gustativement pour repérer d'éventuels défauts.
Les mises en bouteilles
Après une filtration légère, les vins sont contrôlés oenologiquement, puis ils sont mis en bouteilles et étiquetés avec la plus grande attention et mis sur le marché quelques mois plus tard pour le plus grand bonheur des consommateurs.
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